Lavate
e private delle lische pił grosse il pesce.
Mettetelo in una pesciera e ricoprite completamente con il court-bouillon.
Ponete la casseruola su fiamma alta, portate a ebollizione, abbassate il fuoco e
lasciate sobbollire pianissimo per 20 minuti.
Lavorate intanto in una casseruolina con il cucchiaio di legno il burro a pezzetti
con la senape, fino a ottenere una crema omogenea che farete sciogliere a fuoco bassissimo
per due o tre minuti.
Sgocciolate il pesce con la paletta e disponetelo sul piatto di servizio caldo,
copritelo con parte della salsa, guarnendo con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone
e, servitelo subito con la rimanente salsa disposta in una salsiera.
Per preparare il court-bouillon mettete
in una casseruola un litro e mezzo di acqua, 25 g di sale e 3 fette di limone sbucciate e
private dei semi; aggiungete 2 decilitri di latte e fate cuocere per un’ora a leggera
ebollizione; quindi filtrate il tutto in un colino fine e lasciate raffreddare. |
