Togliete
la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e
la lisca, lavatele, asciugatele e mettete a bagno nel vino.
Nel frattempo, amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, il prezzemolo
tritato con laglio, lorigano, il sale e il pepe appena macinato.
Scolate le alici, cospargete la parte interna col composto preparato, arrotolatele
e fermatele con uno stecchino.
Passate le "braciolette" nella farina e friggetele in olio bollente ma
non fumante.
Appena cotte e dorate, servitele. |