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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Naselli ai pistacchi

Dosi per 4 persone: 2 naselli surgelati (circa 700 g) – 1 cipolla media – 2 foglie di alloro – 6 grani di pepe nero – 2 bicchieri di vino bianco secco – 40 g di burro – 20 g di farina bianca – ¼ di litro di brodo anche fatto con i dadi – 50 g di pistacchi – sale.

 

Ponete sul fuoco una pesciera o una casseruola piuttosto bassa e larga con 2 litri di acqua fredda.
Mondate la cipolla, tagliatela in quarti e mettetela nell’acqua insieme all’alloro, ai grani di pepe, al vino e a un grosso pizzico di sale.
Lasciate sobbollire il liquido per 15 minuti, poi tuffatevi i naselli, ancora surgelati, cuoceteli per circa 20 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Spegnete la fiamma e tenete i pesci immersi nel liquido per una decina di minuti, a recipiente coperto.
Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere 30 g di burro; quando sarà spumeggiante, stemperatevi la farina, poi diluite col brodo freddo, ottenendo in tal modo una besciamella molto fluida.
Immergete i pistacchi per qualche istante in un pentolino con acqua salata in ebollizione; quindi scolateli, pelateli, e frullateli, aggiungendo la besciamella, una cucchiaiata per volta, in modo che risulti una crema di un bel colore verde brillante.
Accendete il forno col termostato a 200°C; quindi estraete con una paletta i naselli dalla pesciera, togliete loro la pelle senza intaccare la polpa e ricavate da ognuno due filetti.
Imburrate leggermente un piatto da portata resistente al calore, posatevi i filetti di pesce, nappateli con la salsa al pistacchio, poi passate il piatto in forno già caldo per qualche minuto, affinché il tutto si scaldi.
Servite immediatamente, accompagnando il piatto con piccole patate cotte al vapore oppure con insalata di stagione.

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