Ponete
sul fuoco una pesciera o una casseruola piuttosto bassa e larga con 2 litri di acqua
fredda.
Mondate la cipolla, tagliatela in quarti e mettetela nellacqua insieme
allalloro, ai grani di pepe, al vino e a un grosso pizzico di sale.
Lasciate sobbollire il liquido per 15 minuti, poi tuffatevi i naselli, ancora
surgelati, cuoceteli per circa 20 minuti dalla ripresa dellebollizione. Spegnete la
fiamma e tenete i pesci immersi nel liquido per una decina di minuti, a recipiente
coperto.
Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere 30 g di burro; quando sarà
spumeggiante, stemperatevi la farina, poi diluite col brodo freddo, ottenendo in tal modo
una besciamella molto fluida.
Immergete i pistacchi per qualche istante in un pentolino con acqua salata in
ebollizione; quindi scolateli, pelateli, e frullateli, aggiungendo la besciamella, una
cucchiaiata per volta, in modo che risulti una crema di un bel colore verde brillante.
Accendete il forno col termostato a 200°C; quindi estraete con una paletta i
naselli dalla pesciera, togliete loro la pelle senza intaccare la polpa e ricavate da
ognuno due filetti.
Imburrate leggermente un piatto da portata resistente al calore, posatevi i filetti
di pesce, nappateli con la salsa al pistacchio, poi passate il piatto in forno già caldo
per qualche minuto, affinché il tutto si scaldi.
Servite immediatamente, accompagnando il piatto con piccole patate cotte al vapore
oppure con insalata di stagione. |