Mettete
in un tegame di coccio metà pomodori spezzettati con tre cucchiai di olio, il
peperoncino, laglio a pezzi grossi, un po di basilico e capperi, qualche
oliva: salate.
Disponete i tranci di pesce e coprite coi rimanenti ingredienti: pomodori,
basilico, capperi, olive, olio,sale.
Mettete il coperchio e cuocete un quarto dora a fuoco abbastanza vivace.
Il sugo non deve essere concentrato ma, se risultasse troppo acquoso, fatelo
consumare qualche minuto a tegame scoperto.
Prima di servire, togliete i pezzi di aglio e il peperoncino.
In Sicilia, secondo le zone, si utilizzano
pesce spada, tonno o cernia.
|