Pelate
le melanzane, tagliatele a cubetti, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale e
lasciateli a riposo per circa unora.
Tritate la cipolla, uno spicchio daglio e una manciatina di prezzemolo;
versateli in una casseruolina e iniziate a soffriggerli in quattro cucchiaiate dolio
su fiamma bassa, un momento prima che sia trascorsa lora sopra indicata.
Lavate rapidamente le melanzane sotto acqua corrente e unitele al soffritto; salate
poco, pepate e cuocetele 30 minuti a recipiente coperto, unendo di tanto in tanto un
goccio dacqua affinché non si attacchino al fondo.
Versate melanzane e intingolo nel vaso del frullatore, aggiungendo tre cucchiaiate
di olio e il succo del limone; frullate sino ad avere un composto cremoso e omogeneo,
assaggiatelo e correggetelo eventualmente di sale e pepe.
Versate la salsa in una salsiera e tenetela in luogo fresco.
Mettete sul fuoco la casseruola dei fritti munita di cestello, piena a metà di
olio; mentre si scalda, lavate rapidamente i pesciolini, asciugateli, infarinateli,
scuoteteli e tuffatene, pochi o tanti, secondo la capacità del recipiente, nellolio
ben caldo.
Quando saranno ben cotti e dorati, sgocciolateli su carta bianca da cucina,
proseguendo a friggere gli altri; rimetteteli infine tutti in un piatto di portata caldo,
salateli e serviteli subito con la salsa preparata.
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