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DE AGOSTINI -
IDEA DONNA
Cassola di pesce
Dosi per 4 persone: 1,200
Kg di pesce misto, pulito e lavato: polpi, gronghi, scorfani, capponi, sampietro, palombo,
saraghi, sgombri, boghe, pagelli, eccetera 1 cipolla e una manciata di prezzemolo
tritati 2 spicchi daglio 300 g di pomodori secchi 1 peperoncino
piccante senza semi 8 cucchiai di olio doliva ½ bicchiere di vino
bianco secco crostoni di pane casereccio sale. |
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In
una casseruola, possibilmente di coccio, cuocete a fuoco basso, nellolio, le verdure
tritate e il peperoncino intero.
Togliete il peperoncino, versate il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete i polpi affettati, insaporiteli, versate un litro circa di acqua calda,
portate a bollore, poi unite i vari pesci, iniziando da gronghi, scorfani e capponi per
finire a boghe e pagelli.
Salate e cuocete a fuoco basso per una mezzoretta.
Quando la cassola sarà pronta, versate un po di brodo sul pane che avrete
disposto in fondine perché si imbeva bene, poi suddividete il pesce.
Servite il tutto caldissimo in tavola.
Suggerimenti:
La cassola dovrebbe essere composta da almeno dodici qualità di pesce. |
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