Aprite
le sarde, privatele della lisca centrale e della testa, appiattitele, lavatele e
asciugatele accuratamente.
Preparate il ripieno: sgocciolate i funghi e rosolateli in 20 grammi di burro, poi
cuoceteli per circa 20 minuti con laggiunta di poco brodo. Appena saranno cotti,
tritateli e mescolateli con la mollica di pane, il parmigiano reggiano, lorigano,
sale e pepe.
Spalmate il composto sulla parte aperta delle sarde, passatele nelle uova sbattute
e nel pangrattato, poi fatele dorare dalle due parti e cuocere in burro rosolato.
Servitele calde con spicchi di limone.
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