Tagliate
lo stoccafisso eliminando le lische, ma non la pelle.
Lavate e tritate finemente insieme la carota, laglio e il rosmarino. Tagliate
i pomodori a filetti, ungete la pirofila con poco olio e formate sul fondo un primo strato
di pezzi di stoccafisso.
Cospargete con un filo dolio parte del trito appena preparato, parte dei
filetti di pomodoro e parte del prezzemolo tritato; salate, pepate leggermente,
distribuite qualche fiocchetto di burro e continuate così a strati alternati fino a
esaurimento degli ingredienti.
Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchi piuttosto grossi,
con i quali coprirete la superficie della preparazione; salate e versatevi sopra il vino.
Mettete il recipiente su fuoco piuttosto vivace, fate cuocere per circa tre minuti,
quindi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura, questa volta a recipiente
coperto, per unaltra ora e tre quarti.
A cottura ultimata lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti prima
di servire in tavola nello stesso recipiente di cottura.
Suggerimenti:
Volendo potete "montare" il piatto
anche in un altro modo, e cioè mettendo sul fondo del tegame prima gli spicchi di patate,
su questi lo stoccafisso, procedendo poi come detto sopra. Una variante di questa ricetta
prevede laggiunta anche di un bicchiere di latte: ma la miscela di vino e latte non
riesce gradita a tutti i palati.
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