Dosi per 4 persone: 8 capesante – 60 g di burro – 2 cucchiai di olio – 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato - 1 acciuga sott’olio – ½ cucchiaino di brandy – 2 spicchi d’aglio – pepe appena macinato.

Preparate la salsina: in una piccola casseruola mettete metą burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga sciolta, il brandy, un’abbondante macinata di pepe e l’aglio privato della pellicina e schiacciato.
Aprite le conchiglie con l’aiuto di un coltello, estraete i molluschi e le uova, lavateli pił volte sotto l’acqua corrente, quindi separateli, eliminatene la fine membrana, asciugateli e tagliate i molluschi in due parti nel senso dello spessore.
Lavate bene le conchiglie eliminando ogni traccia di sabbia o fango, asciugatele, imburratele e distribuitevi i pezzi di mollusco e le uova ben sistemati.
Fate sciogliere il rimanente burro in una casseruola e con esso spennellate i molluschi.
Mettete le conchiglie in forno gią caldo (250° C) per cinque minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruolina con gli ingredienti per la salsina.
Fate scaldare, mescolate in continuazione evitando di portare ad ebollizione.
Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora mezzo minuto e servite.