Mettete
l’olio in una padella e quando sarà caldo fatevi rosolare dalle due parti i filetti
di sogliola.
In un altro recipiente portate a ebollizione l’acqua, unite un pizzico di
sale, i porri affettati, il prezzemolo e il basilico.
Dopo venti minuti circa versate nella pentola i filetti di sogliola, i gamberetti e
un pizzico di pepe.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, schiacciate su di un piatto con una
forchetta i tuorli delle uova sode e unite il tutto alla zuppa. Mescolate con cura e
lasciate cuocere molto piano per quindici minuti. Travasate nel frullatore, unite le
mandorle, frullate per pochi minuti, rimettete tutto nella casseruola e lasciate scaldare
molto bene la zuppa, che non deve tuttavia bollire, ma dovrà essere ben calda e densa.
Controllate il sale e servite.
Si tratta di una crema di pesce, molto simile alla bisque di
gamberi della cucina francese.
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