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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Zuppa di vongole all'americana

Dosi per 4 persone: 1 Kg di vongole – 150 g di pancetta – 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva – 1 cipolla media tritata con 1 carota e 1 costola di sedano – 200 g di pomodori pelati – 1 pezzetto di foglia di alloro – 2 patate –
1 pizzico di timo – sale e pepe.

 

Sciacquate le vongole sotto acqua corrente, poi mettetele in un capace recipiente, copritele di acqua fredda salata e lasciatevele per un paio d’ore.
Scolatele bene, mettetele in un grande tegame, sul fuoco vivo, copritele e, dopo circa 3 minuti, togliete le vongole man mano che si aprono; staccate i molluschi e gettate le valve vuote.
Filtrate il liquido di cottura da un telo fitto e tenetelo da parte.
In un tegame soffriggete nell’olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungete i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l’alloro e il timo.
Regolate di sale, pepate e cuocete 5 minuti.
Versate 4 mestoli di acqua, portate a ebollizione, unite le patate tagliate a cubettini e sobbollite per una ventina di minuti.
Aggiungete le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servite.

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