Pulite accuratamente le acciughe, squamatele, tagliate la testa e lasciate la coda, apritele per il lungo lasciando unite le due parti, stendetele su di un canovaccio per farle asciugare e salatele.
Mettete nel tegame l'olio, fatelo riscaldare e aggiungete le cipolle, i peperoni verdi e l'aglio, il tutto tritato molto finemente, fate soffriggere mescolando bene e quindi unite il peperoncino spezzettato.
Aggiungete le acciughe e cuocetele a fuoco medio per 5 minuti per parte, quindi versate a poco a poco il vino e l'aceto.
Unite infine la carota tagliata a strisce sottili e il sedano, cospargete di prezzemolo tritato e servite molto caldo direttamente dal tegame.