Spazzolate
e lavate le cozze esternamente: devono essere tutte ben chiuse.
Apritele con un coltellino corto a lama rigida, eliminate il pezzettino scuro che
rimane attaccato fra le "labbra" delle valve e staccate il mollusco.
Sciacquateli in acqua salata, asciugateli con carta da cucina e infarinateli
leggermente; passateli, prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel
pangrattato; premetelo con il palmo della mano perché aderisca bene.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio; quando, immergendo un pezzettino
di pane, questo salirà alla superficie colorito, mettete le cozze.
Friggetele pochi minuti a fuoco vivace e scolatele dorate su carta da cucina;
trasferitele su piatto caldo e servitele subito con spicchi di limone a parte. |
