In una terrina mescolate la farina con l'olio d'oliva, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria ( circa un decilitro e mezzo ) per ottenere un composto scorrevole.
Lasciate riposare la pastella per un' ora, poi unitevi i bianchetti lavati nell'aceto e ben sgocciolati, il prezzemolo e l'aglio tritato e incorporatevi delicatamente i due bianchi d' uovo montati a neve fermissima con un pizzico di sale.
Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su carta assorbente da cucina e servitele in tavola ben calde.