Togliete ai moscardini le interiora, gli occhi e il dente, pelateli e lavateli sotto acqua corrente; lasciateli sgocciolare.
Tritate la cipolla, una manciatina di foglie di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto di buccia di limone e l'alloro.
Mettete il trito in un tegame largo e basso nel quale avrete fatto scaldare 4 cucchiaiate di olio; soffriggetelo dolcemente,
unite i moscardini, mescolate e , quando saranno asciutti, salateli, pepateli, unite il timo e un bicchiere di vino bianco.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa un ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente per volta.
A fine cottura i moscardini devono risultare tenerissimi; assaggiateli e, al caso, salateli.
Versateli con il loro sugo in un piatto di portata profondo e caldo, cospargeteli con abbondante prezzemolo tritato e serviteli.