In una capace casseruola sciogliete il burro e fatelo insaporire con la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Adagiatevi le fette di palombo, aggiustatele di sale e pepe secondo il vostro gusto e fatele cuocere 6 minuti per lato.
Levatele quindi dalla padella e sistematele in un piatto di portata caldo.
Fondo di cottura del pesce ponete le cipolle affettate sottilmente, unite il vino, lasciatele cuocere dolcemente per una decina di minuti circa e mettetele nel piatto di portata con le fette di palombo.
Quindi cuocete nel sugo rimasto nella casseruola i piselli; aggiustateli di sale e pepe macinato e disponete anche questi nel piatto di portata.
Scottate leggermente i pomodori pelati cercando di non romperli e uniteli agli altri ingredienti.
Spolverizzate tutto con un poco di prezzemolo tritato finemente e servite in tavola.