Strofinate
il capitone con un panno ruvido, liberatelo delle
interiora e delle branchie, lavatelo in acqua
corrente, quindi tagliatelo a pezzi regolari.
Prendete un capace tegame, mettetevi 3 cucchiai
di olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla
tritata finemente e l'aglio schiacciato; unitevi
poi il capitone e il vino bianco secco lasciando
che questo evapori quasi completamente a fuoco
moderato.
Aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio,
l'acqua, l'aceto, il peperoncino spezzettato,
nonché un trito fatto con un po' di timo,
le foglie di alloro, una presa di origano e regolate
di sale.
Portate ad ebollizione e abbassate la fiamma,
quindi coprite e lasciate sobbollire a fuoco moderato
per 20 minuti.
Nel frattempo tagliate in diagonale le fette di
pancarré e fatele leggermente friggere
in padella con poco olio, facendo attenzione a
non farle annerire.
Disponete il pane sul fondo delle fondine e servite
in tavola, versandoci sopra il brodetto ben caldo
all'ultimo momento, direttamente dal tegame.
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