Prima
di tutto accendete il forno con il termostato
posizionato a 220°C.
Preparate il baccalà: raschiate la pelle,
diliscatelo, tagliatelo a pezzi piccoli e regolari,
asciugatelo con un canovaccio e passatelo nella
farina in maniera uniforme.
Affettate sottilmente le cipolle e quindi fatele
rosolare in una pirofila con l'olio e il burro;
aggiungete i pezzetti di baccalà e pochissima
acqua e fatelo rosolare leggermente per 10 minuti
circa.
Unite l'alloro, l'uva passa, i pinoli e le acciughe
sminuzzate, salate, pepate e spolverizzate con
la cannella e un po' di noce moscata a vostro
piacimento.
Abbassate la fiamma, coprite a filo con acqua
o brodo anche di dado purché leggero, unite
il pangrattato e coprite la pirofila lasciando
cuocere la preparazione fino a quando il liquido
di cottura si sarà ristretto e avrà
la consistenza di una crema.
Passate quindi la pirofila nel forno, sempre coperta,
per altri 15 minuti, ispezionando ogni tanto e
bagnando col liquido di cottura; se necessario
aggiungete con parsimonia acqua o brodo leggero,
facendo in modo che il liquido di cottura rimanga
cremoso e consistente.
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