Squamate,
svuotate e lavate molto bene il dentice, disponetelo su un tagliere e con un coltello
molto affilato dividetelo a metà nel senso della lunghezza, eliminando la testa e la
lisca centrale.
Togliete la pelle e tutte le spine e dalla polpa ricavate tanti filetti larghi due
dita e lunghi come il pesce.
Mettete nella pirofila lolio e la cipolla tritata e sistematevi sopra ben
distribuiti i filetti di pesce; salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato, unite le
foglie di alloro e tutto il vino.
Passate in forno medio avendo laccortezza di irrorare spesso il pesce con il
suo liquido di cottura.
Dopo non più di 20 minuti cospargete la preparazione con pane grattugiato e
fiocchetti di burro e rimettete la pirofila in forno, questa volto molto caldo, fino a
gratinatura completa.
Il liquido di cottura dovrà ridursi a un terzo, quindi se necessario prolungate un
poco il tempo di cottura. |