Mondate
i funghi, risciacquateli con cura, asciugateli
con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili.
Tritate finemente la mezza cipolla con lo spicchio
d'aglio e qualche ciuffetto di prezzemolo: fate
soffriggere dolcemente questo battuto in un tegame
insieme con due cucchiai di olio, poi unite i
funghi affettati e un po' di pepe macinato al
momento.
Aggiungete il tonno sott'olio ben scolato e sminuzzato
e, dopo un quarto d'ora, condite il tutto con
poco sale.
Rimescolate il composto tenendo il tegame su fuoco
basso per cinque minuti, quindi travasatelo in
una capace terrina amalgamando anche le patate
lessate, precedentemente passate al setaccio,
e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete due uova sode triturate con la forchetta,
mischiate bene i vari ingredienti in modo da ottenere
un impasto ben legato, poi ricavatene tante piccole
crocchette di forma ovale, infarinatele leggermente,
passatele nell'uovo sbattuto con un pizzichino
di sale e infine spolverizzatele uniformemente
di pangrattato.
Fate scaldare adesso abbondante olio per friggere
in una padella e, non appena il condimento è
caldissimo, tuffate dentro, poche alla volta,
le crocchette.
Quando appariranno dorate in maniera uniforme,
estraetele e lasciatele asciugare sopra un foglio
di carta assorbente.
Collocate le crocchette su un piatto di servizio
preriscaldato, sovrapponetele le une alle altre
a guisa di ponticello alternandole a qualche ciuffetto
di prezzemolo fresco, circondatele con qualche
spicchio di limone e servitele in tavola.
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