Pulite
con cura le cozze eliminando i filamenti e raschiando
i gusci per privarli di ogni incrostazione.
Quindi mettetele in una casseruola con il vino
bianco, il succo delle due arance spremute (tenendo
da parte la scorza di un'arancia), un poco di
sale e pepe macinato.
Incoperchiate, ponete tutto sul fuoco e lasciate
cuocere finché le cozze non saranno aperte;
a questo punto sgocciolatele tenendo da parte
il fondo di cottura, privatele di uno dei due
gusci e sistematele su un piatto di portata.
In un pentolino fate ridurre il fondo di cottura
dei molluschi, unite la scorza dell'arancia tagliata
a filetti sottili e il prezzemolo, versate la
salsetta ottenuta sopra le cozze e servitele subito
in tavola.
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