Fate
lessare le patate in acqua bollente salata per
20 minuti tenendole un poco dietro di cottura,
quindi sgocciolatele, privatele della buccia e
tagliatele a dadini.
Affettate sottilmente la cipolla.
In una padella fate cuocere i filetti di sogliola
con il latte, poi sgocciolateli tenendo il latte
da parte, adagiateli su un piatto di portata e
teneteli al caldo.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con
il burro, unite le patate, i filetti d'acciuga
spezzettati e diluite tutto con il latte di cottura
delle sogliole.
Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe
appena macinato e lasciate cuocere per 15 minuti
circa, poi versate le patate sopra ai filetti
di sogliola e servite subito in tavola.
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