Spellate e diliscate il baccalà, poi ricavatene
dei filetti.
In una terrina mescolate con cura la farina con
il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale, diluite
tutto con un bicchiere d'acqua e formate una pastella
per almeno un paio d'ore, quindi unite delicatamente
la chiara d'uovo montata a neve fermissima.
Immergete adesso nel composto preparato i pezzi
di baccalà, quindi friggeteli, pochi alla
volta, in abbondante olio bollente finché
saranno cotti e croccanti.
Scolateli, appoggiateli su un foglio di carta
assorbente, in modo che perdano l'eccesso d'unto,
e salateli se necessario.
Disponete i filetti sul piatto di portata, guarniteli
con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo,
quindi serviteli immediatamente in tavola.
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