Sul tavolo setacciate la farina con il lievito e il sale, al centro mettete il tuorlo, l'olio e poca acqua.
Lavorate bene, formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per 20 minuti.
Preparate il ripieno: fate rosolare leggermente nel burro l'aglio e il prezzemolo, poi unitevi i pomodori e, appena si saranno un poco asciugati, il capitone tagliato a pezzi.
Quando sarà quasi cotto e il sugo si sarà addensato, versatevi i piselli, lasciateli insaporire per qualche minuto e regolate di sale e pepe.
Riprendete due terzi della pasta e tirate una sfoglia non molto sottile; con la stessa rivestite il fondo e le pareti di uno stampo unto.
Versatevi il capitone con il sugo, ricoprite con la rimanente pasta tirata a forma di disco e unite i bordi tutt'attorno, premendo bene.
Spennellate la superficie con un poco di latte e mettete in forno moderato a 180°C per circa 40 minuti, finché il tutto diverrà ben dorato; quindi servite.