Lavate
accuratamente le seppioline eliminando l'eventuale
osso, quindi ponetele in un colapasta e fatele
sgocciolare finché non saranno asciutte.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Affettate sottilmente la cipolla, la carota e
il cuore del sedano conservandone le foglie, quindi
mettete le verdure in un tegame con l'aglio tritato,
il burro e due cucchiai di olio; lasciate soffriggere
per qualche minuto a fuoco medio.
Dopodiché aggiungete le seppioline e fatele
soffriggere per una decina di minuti, mescolando
di frequente così da rendere la rosolatura
uniforme.
Aggiungete adesso i funghi scolati, strizzati
e tagliati a striscioline e il vino bianco, salate
moderatamente, date un'abbondante macinata di
pepe, mescolate, incoperchiate e fate cuocere
a fuoco bassissimo per quaranta minuti, mescolando
di tanto in tanto.
Se il fondo di cottura dovesse ritirarsi troppo,
aggiungete poca acqua bollente per volta.
Nel frattempo lavate le patatine novelle e lessatele
in acqua salata, fino a cottura quasi completa;
scolatele e aggiungetele alle seppioline nel tegame
dieci minuti prima di toglierle dal fuoco.
A fuoco spento, irrorate con due cucchiai di olio
senza mescolare; incoperchiate nuovamente e lasciate
riposare la preparazione per dieci minuti.
Servite in tavola su un piatto di portata, aggiungendo
all'ultimo momento le foglie di sedano che, una
volta lavate e asciugate, avrete tritato grossolanamente.
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