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LA CUCINA DELLA FELICITA'

Piatto di mezzo alla danese

Dosi per 4 persone: 450 g di seppioline (anche surgelate) - 400 g di patatine novelle già pelate - 1 piccola cipolla rossa - 1 carota - 1 sedano - 10 g di funghi porcini secchi - 2 spicchi di aglio - 20 g di burro - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 2 dl di vino bianco secco - sale e pepe macinato al momento.

 

Lavate accuratamente le seppioline eliminando l'eventuale osso, quindi ponetele in un colapasta e fatele sgocciolare finché non saranno asciutte.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Affettate sottilmente la cipolla, la carota e il cuore del sedano conservandone le foglie, quindi mettete le verdure in un tegame con l'aglio tritato, il burro e due cucchiai di olio; lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio.
Dopodiché aggiungete le seppioline e fatele soffriggere per una decina di minuti, mescolando di frequente così da rendere la rosolatura uniforme.
Aggiungete adesso i funghi scolati, strizzati e tagliati a striscioline e il vino bianco, salate moderatamente, date un'abbondante macinata di pepe, mescolate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il fondo di cottura dovesse ritirarsi troppo, aggiungete poca acqua bollente per volta.
Nel frattempo lavate le patatine novelle e lessatele in acqua salata, fino a cottura quasi completa; scolatele e aggiungetele alle seppioline nel tegame dieci minuti prima di toglierle dal fuoco.
A fuoco spento, irrorate con due cucchiai di olio senza mescolare; incoperchiate nuovamente e lasciate riposare la preparazione per dieci minuti.
Servite in tavola su un piatto di portata, aggiungendo all'ultimo momento le foglie di sedano che, una volta lavate e asciugate, avrete tritato grossolanamente.

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