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Fate
cuocere in acqua leggermente salata il riso per
circa 20 minuti. Scolatelo, rimettetelo nella
stessa casseruola di cottura, conditelo con 30
g di burro e un po' di pepe e tenetelo da parte.
Fate bollire le patate, sbucciatele e passatele
nello schiacciapatate, poi fatele insaporire in
una casseruola con 30 g di burro. Toglietele dal
fuoco e lasciatele raffreddare. Unite sale, pepe
macinato al momento e un tuorlo d'uovo mescolando
energicamente.
Diliscate il pesce cotto e privatelo della pelle;
poi spezzettatelo. In ultimo preparate la besciamella
facendo sciogliere in un tegame 40 grammi di burro
e 30 grammi di farina; unite il latte in una volta
sola, sale e noce moscata.
Fate cuocere per 8-10 minuti, mescolando sempre
con un cucchiaio di legno. Ungete una tortiera
o pirofila, meglio se di forma ovale, sul fondo
appoggiate il riso e sopra disponete il pesce
a pezzi.
Mettete il passato di patate in un sacchetto di
tela con bocchetta liscia e decorate tutto attorno
formando un cordone.
In mancanza del sacchetto, formate il bordo di
patate con un cucchiaio.
Coprite il pesce con la besciamella, cospargete
con parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato
mescolati insieme.
Mettete in forno caldo per circa 20 minuti finché
si sarà formata una crosticina dorata in
superficie; quindi servite in tavola.
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