Private le sarde della testa e delle lische, lavatele accuratamente e asciugatele.
Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli.
Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila con una parte del trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi formate strati di sarde alternati a strati di carciofi salati e pepati fino all'esaurimento degli ingredienti, naturalmente irrorandoli con olio.
Aggiungete un bicchiere di acqua e mettete il recipiente su fuoco moderato, o in forno, e lasciate cuocere coperto e molto lentamente per circa un'ora.