Raschiate
le carote, lavatele e tagliatele a rondelle, sbucciate
le cipolle e affettatele, lavate il prezzemolo,
il timo e l'alloro.
Mettete nella casseruola del pesce il vino bianco,
due litri di acqua, le carote, le cipolle e gli
aromi; salate e pepate.
Coprite la casseruola, mettetela sul fuoco e fate
sobbollire per cinquanta minuti.
Quando il brodetto sarà raffreddato, immergetevi
il pesce pulito e lavato.
Portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere
a fuoco molto basso per circa venti minuti; spegnete
quindi la fiamma e lasciate raffreddare il salmone
nel brodo.
Poco prima di servirlo, scolate il pesce, toglietegli
la pelle senza sciuparlo, filettatelo, adagiate
i filetti su piatti di servizio individuali, spennellateli
leggermente con olio e decorateli con foglioline
di prezzemolo, uova di salmone e rondelle di limone.
Servite con burro fuso aromatizzato con il succo
di un limone.
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