Adagiate
i pesci sulla graticola posta sulla brace e, quando si gonfieranno leggermente,
raschiateli con delicatezza togliendo le squame.
Rigirateli e portateli a giusta cottura, poi collocateli ancora tiepidi in una
terrina versandovi sopra un filo di olio vergine d’oliva e mezzo bicchiere di aceto
di vino rosso.
Regolate il sale.
Lasciateli riposare un’ora circa prima di presentarli in tavola, irrorati
all’ultimo momento ancora con un filo d’olio.
I missoltini sono agoni infilati "a
collana" (trapassandoli con uno spago) e fatti essiccare al sole: vengono consumati a
distanza di mesi. |
