Mettete a bagno 2 fette di pane integrale, con un dl di brodo di verdura, strizzatele e sminuzzatele.
Grattugiate 100 g di Emmental e spremete ½ limone.
Sgocciolate 500 g di tonno sottolio e 5 filetti d'acciuga, anch'essi sottolio.
Frullate tutto e mettete il composto in una terrina.
Unite il pane, 1 uovo, l'emmental, il succo di limone, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamate l'impasto e dategli la forma di un parallelepipedo.
Avvolgetelo in un foglio di carta bianca e legate con uno spago.
Lessate la mattonella per 40 minuti in acqua non salata e servitela fredda, affettata, con salsa ketchup.