Incidete il ventre del pesce con un coltello molto affilato e apritelo a libro.
Togliete la lisca e staccate i 4 filetti, prestando attenzione che non rimanga attaccata la pelle.
Mettete la lisca intera e la testa in mezzo litro d'acqua con 1 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani.
Fate cuocere per mezz'ora, quindi filtrate e salate.
Togliete la crosta al pancarrè e lasciatelo a bagno in 2 mestoli del brodo di pesce appena preparato.
Tritate finemente la cipolla rimasta, controllate che non vi siano lische nei filetti e sminuzzateli.
Mettete in una ciotola il pesce, la cipolla, il pancarrè strizzato e sminuzzato, il cumino, sale e pepe.
Unite l'uovo e amalgamate con cura.
Ricavate dal composto delle polpette di media grandezza.
Passatele prima nella farina e poi nel pangrattato e fatele friggere nell'olio molto caldo.
Scolate le polpette su carta da cucina e servitele nel piatto di portata con le fettine di un limone.
Spremete l'altro limone e versatene il succo sulle polpette, spolverizzandole con prezzemolo tritato.