Fate
soffriggere a fuoco moderato nella pirofila la cipolla con metą olio circa, in modo che
appassisca senza colorire.
Spezzettate i pomodori e uniteli alla cipolla, salate, pepate e lasciate cuocere
sempre a fuoco moderato per circa dieci minuti.
Eliminate intanto la testa alle sarde, apritele da un lato, togliete le interiora e
diliscatele; lavatele a lungo, asciugatele e sistematele a raggiera aperte nella tortiera,
formando uno strato solo.
Salate, pepate, spolverizzare con il pane grattugiato e i semi di finocchio,
irrorate la superficie con il vino e il restante olio.
Mettete, infine in forno gią caldo per circa mezzora e servite subito nello
stesso recipiente di cottura. |