Dosi per 4 persone: 1 Kg circa di seppie di misura media – 1 spicchio d’aglio – 1cipolla tritata fine – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 bicchiere di vino bianco secco – ½ cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro in tubetto – 1 tazza di brodo di dado caldo (o di acqua) – 1 dl di olio d’oliva – sale.

Pulite le seppie, estraete le vescichette dell’inchiostro e tenetene da parte due.
Eliminate l’osso e gli occhi, quindi lavatele molto bene e tagliate ad anelli sottili il corpo e a pezzetti i tentacoli.
Mettete in un tegame l’olio e fatevi soffriggere a fuoco vivace la cipolla e l’aglio, che poi eliminerete; aggiungete le seppie, salate leggermente, rigirate e unite il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per dieci minuti, rigirando col cucchiaio di legno, quindi bagnate con il vino bianco secco, che lascerete ridurre appena. Estraete l’inchiostro contenuto nelle vescichette tenute da parte e aggiungetelo alle seppie secondo i vostri gusti, cioè se preferite una salsa piuttosto scura e densa aumenterete la dose d’inchiostro, usando quattro vescichette.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco moderato per tre quarti d’ora o più, fino a che i pezzetti di seppia siano teneri, aggiungendo poco brodo caldo per volta.
Controllate il sale e servite in tavola su un piatto di portata preriscaldato.

Suggerimenti:
Le seppie così preparate si possono servire all’uso veneto con fette di polenta appena cotta o abbrustolita, oppure con un risotto in bianco; in entrambi i casi costituiscono un nutriente piatto unico.