Eliminate
la testa delle sogliole, tagliandola diagonalmente con un colpo netto; usando le forbici
tagliate anche le pinne.
Con un coltello affilato rialzate un piccolo lembo della pelle del dorso e
strappatela con un colpo deciso, aiutandovi con un canovaccio perché non scivoli.
Lasciate invece la pelle bianca del ventre, che raschierete con la lama del
coltello.
Eliminate anche le interiora, quindi lavate le sogliole sotto l’acqua corrente
e asciugatele.
Salatele, infarinatele leggermente, ungetele con l’olio d’oliva e
disponetele sulla piastra già calda, ma non caldissima.
Aiutandovi con una paletta schiacciate leggermente le sogliole durante la cottura,
in modo da imprimere i segni della piastra.
Girate le sogliole dall’altra parte, ripetendo l’operazione.
Disponetele quindi su un piatto di portata, precedentemente riscaldato, con
ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone. |
