Lavate
e asciugate con un canovaccio da cucina i filetti di sogliola, poneteli in un largo piatto
fondo, cospargeteli col succo di limone, spolverizzateli di sale, pepe macinato al momento
e origano e lasciateli marinare per un’ora e mezzo.
Scaldate in un ampio tegame l’olio e il burro, fatevi cuocere i filetti a
fuoco moderato, rigirandoli affinché prendano calore da ambo le parti. Passate la
marinata al colino, versatela sul pesce, fate riprendere il bollore.
Togliete dal fuoco e servite subito la preparazione ben calda.
E’ un piatto semplice, che richiede
sogliole eccellenti: sono da preferirsi quelle piuttosto grosse, da cui si ricavano
filetti "alti".
E’ bene poter disporre di pesce fresco. |
