Spazzolate
bene le patate con una spazzola dura e lavatele con cura. Mettete sul fuoco una capace
pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata, immergetevi le patate e portate a
ebollizione, lasciate cuocere senza coperchio, per venticinque-trenta minuti, secondo le
dimensioni delle patate.
A cottura terminata, scolatele e pelatele quando sono ancora calde.
Contemporaneamente fate sobbollire lo stoccafisso in una pentola con abbondante acqua
leggermente salata.
Appena tenero (dopo non meno di mezzora di cottura) scolatelo, asciugatelo
con un canovaccio, eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi di circa quattro
centimetri di lato.
Ponete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, versatevi la farina a pioggia
e fatela leggermente tostare, mescolando in continuazione; quindi aggiungete la panna
liquida e continuate a mescolare la salsa fino a quando giungerą a ebollizione.
Conditela con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
Tagliate le patate a spicchi, imburrate la pirofila, disponetevi i pezzi di pesce e
le patate, spolverizzate con il prezzemolo tritato e versate sulla superficie la salsa,
livellandola con la lama di un coltello.
Sbattete in una ciotola luovo, distribuite anche questo sulla superficie e
passate il recipiente in forno gią caldo per una mezzora; servite subito in tavola.
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