Lavate
il pesce, eliminate la pelle e quante più lische è possibile, senza però intaccare la
polpa; lardellatelo con le striscette di pancetta, salatelo e pepatelo.
Mettete lolio e il burro nella pirofila, fateli rosolare a fuoco basso, unite
lo storione e lasciatelo dorare da ambo le parti, girandolo una sola volta, prima di unire
la cipolla, la carota e tanto vino quanto basta per ricoprire il pesce a filo.
Incoperchiate la pirofila e passatela in forno già caldo, lasciando brasare
dolcemente per circa unora.
A metà cottura girate il pesce e aggiungete ancora un poco di vino. Servite in
tavola ben caldo.
Suggerimenti:
Se a cottura ultimata il fondo di cottura
risultasse troppo liquido togliete il pesce, passate il fondo attraverso un passino fine,
rimettetelo nella pirofila, fatelo ridurre a fuoco moderato, quindi rimettete il pesce
nella pirofila.
Lo storione può essere aromatizzato con un trito di prezzemolo, basilico e timo
aggiunti a metà cottura.
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