Squamate
le triglie, sventratele e lavatele molto bene.
Asciugatele con un panno e passatele nella farina.
Mettete un tegame sul fuoco, versate lolio e fatevi soffriggere la cipolla:
quando questa comincerà a imbiondire disponete nel tegame le triglie e spolverizzatele
con sale e pepe.
Fatele dorare da ambo le parti, rivoltandole con una paletta con molta delicatezza
per non romperle.
Bagnatele col vino, quindi alzate il fuoco e fatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato cospargete le triglie col prezzemolo, le olive,
laglio e i capperi.
Passate i pomodori al setaccio, eliminate il liquido; unite anche questi al pesce
e, dopo qualche minuto, versatevi sopra il latte.
Lasciate cuocere a fuoco moderato, in modo da ridurre il fondo di cottura, quindi
sistemate le triglie su un piatto di portata precedentemente riscaldato.
Versate sul pesce il fondo di cottura e servite caldissimo.
Suggerimenti:
Se temete di rompere le triglie, servitele nel
recipiente di cottura. Regolate i liquidi in modo da avere un fondo di cottura piuttosto
denso. Potete completare, volendo, con prezzemolo tritato aggiunto allultimo
momento.
|