Mettete
in una pesciera sul fuoco il court-bouillon, unite
l’aceto di vino bianco e portate a ebollizione.
Battete un colpo, con il manico di un coltello piuttosto pesante, sulle teste dei
pesci, apriteli da una parte con le forbici ed eliminate le interiora.
Quindi immergete le trote senza lavarle, nel court-bouillon in ebollizione,
abbassate il fuoco e lasciate cuocere per otto minuti.
Fate intanto sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore. Scaldate una
salsiera e il piatto di portata.
Sgocciolate le trote, disponetele sul piatto di portata, cospargetele con poco
burro e decorate il piatto con il prezzemolo e gli spicchi di limone.
Disponete il burro fuso rimasto ben caldo nella salsiera e servite.
Per preparare il court-bouillon versate
in una casseruola un litro di acqua, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 150 grammi di
carote, 120 grammi di cipolle sminuzzate, un rametto di prezzemolo, un pizzico di timo,
mezza foglia di alloro e 15 grammi di sale grosso; quindi fate bollire per un’ora a
calore moderato, poi unite 4-5 grani di pepe, passate il tutto al colino fine e fate
raffreddare.
Queste trote sono particolarmente apprezzate
se accompagnate da una maionese o da una salsa
tartara e con un contorno di patate novelle cotte a vapore. |
