Dosi per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato – 3-4 patate – 1 sedano rapa – 2 topinambur (facoltativi) – 1 manciata di prezzemolo – 2 cipolle finemente tritate – 2 spicchi d’aglio tritati – 2 foglie di alloro spezzettate – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 40 g di burro – 2 cucchiai di grana padano grattugiato – sale e pepe macinato al momento.
Per la teglia: olio e pangrattato.

Lessate una decina di minuti, a fuoco basso, il baccalà in acqua bollente; scolatelo, tenendo da parte l’acqua, togliete le lische e tagliatelo a pezzi.
Lessate anche il sedano rapa.
Accostate verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introducete fra i pezzi fettine di patate, di sedano rapa e di topinambur.
Cospargete il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l’alloro, irrorate con olio, distribuite il burro a fiocchettini, quindi salate e pepate la preparazione.
Mettete in forno a 230°C; dopo un quarto d’ora, versate il brodo di cottura del baccalà fino a coprire il tutto a filo, spolverizzate col formaggio grattugiato e rimettete in forno.
A fine cottura, il liquido dovrà essere tutto assorbito.
Servite in tavola direttamente nella teglia o nel tegame di coccio.

Suggerimenti:

Potete sostituire il brodo di cottura del baccalà con latte.