Dosi per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato – farina bianca – 400 g di cipolle affettate – 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato – 1 acciuga dissalata e diliscata – 1 cucchiaio di capperi sciacquati – 1 cucchiaio di uvetta ammollata – 1 cucchiaio di pinoli – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – olio d’oliva – 1 spruzzata di succo di limone – sale e pepe appena macinato.

Sciacquate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, scotendo per togliere l’eccedenza di farina e friggeteli in qualche cucchiaio d’olio.
Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo.
Nello stesso condimento aggiungete ancora un po’ d’olio e fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzichino di sale, mettendo il coperchio.
Aggiungete quindi i capperi, l’uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fate spappolare fuori dal fuoco, l’acciuga.
Ricoprite il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà, irrorandoli con l’olio del sugo.
Infornate a 220°C per qualche minuto, togliete la teglia dal forno, distribuite il prezzemolo tritato, spruzzate con un succo di limone e servite subito.

Suggerimenti:

E’ una preparazione particolarmente gustosa anche senza uvetta e pinoli.