Squamate,
pulite e lavate i pesci e tagliate a pezzi quelli più grossi. Fate scaldare lolio
in un tegame a bordi alti, unite le cipolle tritate e lo spicchio di aglio, che toglierete
appena sarà dorato; aggiungete prima il riso, facendogli assorbire il condimento, poi i
pesci e gli scampi.
Fate rosolare a fuoco moderato, mescolando, per circa tre minuti. Spezzettate i
pomodori e uniteli al pesce con le patate, il cavolo, i peperoni, pepe, sale e un litro o
più acqua bollente e fate cuocere per quindici minuti.
Sciogliete il concentrato in poca acqua calda, versatelo nel recipiente,
spolverizzatelo con poco origano e lasciate cuocere piano per altri venticinque minuti.
Versate nella zuppiera e portate in tavola con le fette di pan carré rosolate.
Suggerimenti:
Volendo si possono sostituire gli scampi con
pezzettini di polpa daragosta: ma questa variante farà aumentare il costo della
preparazione. |