Dosi per 4 persone: 800 g di anguille  –   pane casereccio raffermo – 4 foglie di alloro – sale e pepe macinato al momento.
Per accompagnare: polenta abbrustolita.

Tagliate le anguille a pezzi di circa cinque centimetri.
Infilzateli nello spiedo, alternando fettine di pane casereccio raffermo e foglie d’alloro.
Salate e pepate generosamente, poi passate a fuoco moderato lasciando girare lentamente lo spiedo per venti minuti.
Servite con fette di limone e fette di polenta abbrustolita.