Dosi per 4 persone: 1 aragosta da 1 kg. – 80 g di burro o margarina vegetale – 1 cucchiaio di cipolla tritata – 2 scalogni tritati – 2 pomodori maturi o pelati – aglio – succo di limone quanto basta – 1 cucchiaio di prezzemolo  tritato – 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco – 1 bicchiere di brodo di pesce o vegetale – 2 cucchiai di cognac – pepe di Caienna.

Tagliate l'aragosta aprendola verticalmente, togliete le uova e mettetele da parte.
Togliete anche il sacchetto che si trova vicino alla testa e buttatelo. Staccate infine le chele e mettetele da parte.
Sul fuoco, in 40 grammi di burro fate rosolare i pezzi del crostaceo.
Nel condimento rimasto mettete la cipolla tritata e fatela imbiondire leggermente rimestando sovente; quando è quasi cotta mettete due scalogni tritati finemente e mescolate.
Aggiungete due pomodori privati dei semi, pelati, pressati per togliere il sugo e tagliati a pezzi, un pezzettino di aglio e un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato.
Disponete i pezzi di aragosta su questo strato di verdure.
Bagnate con il vino bianco, il brodo di pesce e il cognac.
Aggiungete il pepe di Caienna.
Fate bollire, incoperchiate e cuocete sul fuoco o in forno per 20 minuti; poi togliete i pezzi di aragosta dalla casseruola, privateli del guscio, disponeteli su un piatto di servizio e teneteli in caldo.
Intanto fate cuocere il sugo riducendolo a metà, aggiungete il corallo e gli intestini tritati finemente, mischiate con una frusta.
Fate cuocere un momento, poi passate la salsa al setaccio.
Fate scaldare il sugo sul fuoco senza lasciarlo bollire; toglietelo e unite 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone.
Versate la salsa sull’aragosta, cospargete di prezzemolo e servite subito in tavola.

Il "corallo", di cui si parla nella ricetta è costituito dalle uova, così detto per il vivacissimo colore.