Lavate e pulite il baccalà.
Tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in una pentola con acqua per circa cinque
minuti.
Scolatelo e passatelo al frullatore.
Ponetelo in un tegame e versatevi sopra la panna liquida; mettete su fuoco basso e
fate cuocere, rigirando in continuazione, fino a che la panna sarà ben assorbita.
Versate lentamente l’olio a filo, come per la maionese, continuando a lavorare
il composto con un cucchiaio di legno, sino a ottenere una crema morbida: ci vorrà circa
un’ora.
Controllate il sale e disponete il baccalà a montagnola sul piatto di servizio,
accompagnandolo con i triangoli di pane, sui quali verrà spalmato dai commensali. |
