Mondate, lavate gli spinaci e
lessateli in acqua salata.
Scolateli e strizzateli.
Pulite i calamari, togliete gli occhi, svuotate il sacco, conservando a parte i
sacchetti con l’inchiostro: lavateli e asciugateli con un telo pulito.
In un tegame imbiondite uno spicchio d’aglio, insaporite gli spinaci.
Nello stesso tegame imbiondite l’altro spicchio d’aglio col rimanente
olio, mettete i calamari e lasciateli asciugare bene, a fuoco vivace, rimescolando.
Versate quindi il concentrato di pomodoro, sciolto in un mestolo di acqua calda;
togliete l’aglio, salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete un’oretta.
Rimettete il coperchio e cuocete per circa un'ora.
Rimettete gli spinaci, unite i sacchetti di inchiostro, fate addensare il sugo e
servite.
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