Dosi per 4 persone: 600 g di anguille – 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 1 rametto di salvia – 2 cucchiai di pangrattato – 2 uova intere (facoltative) – 4 spicchi d’aglio – sale e pepe.

Lavate le anguille in abbondante acqua fredda e scolatele bene.
Soffriggete nell’olio, l’aglio, la salvia, unite le anguille e cuocetele una decina di minuti a fuoco medio: salate e pepate.
Rompete le uova e sbattetele col pangrattato, versate il tutto nel tegame, rimescolate e, dopo qualche minuto, servite in tavola.