Raschiate e lavate le cozze.
In un tegame largo e basso mettete 40 g di burro o margarina, un ciuffo di
prezzemolo, il timo e lalloro; disponetevi le cozze, bagnate col vino, coprite e
lasciare cuocere a fuoco vivo.
Togliete le cozze appena si saranno aperte, staccatene il mezzo guscio contenente
il mollusco e tenetele al caldo in un altro tegame. Rimettete sul fuoco il rimanente burro
a pezzetti, nel tegame di cottura delle cozze, dal quale toglierete il ciuffo di
prezzemolo, il timo e lalloro.
Pepate, mescolate e, appena sarà caldo, versate il sugo sulle cozze cospargendole
di prezzemolo tritato.
Servite subito in modo che le cozze siano ancora calde. |