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Mondate
e lavate con cura e più volte in acqua
corrente gli spinaci.
In una ciotola, sbriciolate con le mani il lievito
di birra, scioglietelo aggiungendo un bicchiere
d'acqua tiepida.
Sulla spianatoia o sul tavolo, versate la farina
a fontana, mescolate prima con un pizzico di sale,
versate al centro lentamente l'acqua tiepida con
il lievito; impastatela, unitevi 2 cucchiai di
olio.
Lavoratela con le mani, finché sarà
diventata morbida ed elastica, formate poi una
palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela
con un canovaccio pulito e lasciatela riposare
in luogo tiepido, fino a che il suo volume non
sarà raddoppiato.
Nel frattempo versate in poca acqua salata gli
spinaci, scolateli, strizzateli bene con le mani,
tritateli grossolanamente.
In una padella, fate sciogliere il burro, versatevi
gli spinaci e fateli insaporire per circa 15 minuti,
mescolatevi le acciughe tritate, toglieteli dal
fuoco, lasciateli raffreddare.
Infine aggiungetevi l'uvetta, fatta prima rinvenire
in acqua tiepida e i pinoli.
Lavorate per alcuni secondi la pasta, dividetela
in due parti.
Ungete con un po' d'olio una teglia, disponetevi
una parte di pasta, tiratela e stendetela con
le mani, ricoprendo il fondo e le pareti.
Sopra mettetevi gli spinaci, coprite con l'altro
disco di pasta.
Sopra, saldate bene i bordi.
Pennellate la superficie con l'olio e bucherellatela
qua e là con una forchetta.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere per
circa 40 minuti.
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