Disporre
la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungendo
il lievito sciolto in poco latte tiepido, qualche
cucchiaio d'olio e tanta acqua quanto basta per
ottenere un impasto consistente che andrà
lavorato per circa un quarto d'ora e fatto lievitare
in luogo fresco.
Affettare le cipolle e rosolare in abbondante
olio bollente, quindi unire i pomodori privati
di pelle e semi, le acciughe diliscate e spezzettate
e qualche foglia di basilico, lasciando insaporire.
Stendere la pasta in una sfoglia unta d'olio,
ricoprirla con il composto di pomodori, cospargere
con le olive snocciolate e gli spicchi d'aglio
a pezzetti, quindi passare in forno per 40 minuti
a 190°.
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